真 鱈 煮付け。 ｢生たらこ/真鱈子の醤油漬け レシピ｣

（３）魚卵を下茹でしておく 直煮でもかまいませんが、形を壊したくない場合は中温くらいの湯に通しておいてから煮るとよいでしょう 浅霜 60～80度のお湯に入れ、色が変わればサッと引き上げて冷水にとる。 ・冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

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水 50ml 作り方 1. 大きめの鍋に魚を寝かして、切り身が浸るほどの分量（魚の大きさによって調味料の分量を増減させる）の調味料を加え、落し蓋をして中火で10分ほど煮付ける。

• 味付けは薄味の八方だし（出汁8味醂1醤油1）から、煮付け（酒1味醂1醤油1）の濃い味まで、お好みでよいです。

これで下ごしらえ終了です。 ちなみに、メスの真子（卵）も美味しいです。

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そんなこってり美味しい煮付けを作るポイントを整理すると、• なお、今回使ったかれいはマコガレイ。

• 砂糖 大さじ2• 時間が経つにつれて白っぽく、そして鮮度が落ちると身の色がくすんでボケたような色になり、臭いも出てきますよ。

・中弱火～中火に火を落とし、5分ほど煮る。 見た目の悪い真鱈の子も上手に火加減を調整すれば、ふわっと花が咲いたような見た目にもおいしい花煮に。 ・火を止め、冷めるまで余熱で火を通す。

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2～3日も経つと、魚卵がしっかりと醤油を吸ってぷちぷちとした食感になります。

• ・沸騰している煮汁に、ぶつ切りにした生たらこを入れて一分煮る。

・流水で塩をざっと流し、ぶつ切りにする。

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鮮度が良い魚卵は色鮮やかで張りがある （１）血の掃除をして洗う 血管をそのままではどんな料理にしてもイマイチの仕上がりです。 （今回は26cmのフライパンを使っています） 3. 簡単な見分け方は「よく肥えて張りがある」「卵の黄色が鮮やか」「血管の色が鮮やか」「膜があまり破けていない」の４つで、これをクリアしていますと、臭いもきつくはない筈です。

• その時は、熱湯にくぐらせてから使ってください。

塩分表示について １人分の塩分量が1. 煮上がる1分前になったら落とし蓋、フライパンの蓋を取り、 切り身に煮汁をかけながら仕上げ、照りを出します。 がおいしい！ ゲストさん 17:07• 包丁の先や針、あるいは骨抜き等で血管を掃除しましょう。 がおいしい！ ゲストさん 17:51• がおいしい！ ゲストさん 18:08• そうしましたら、ちょうどサポータをひっくり返す要領で裏返しに。

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そのままご飯にかけたりつまんだりと生食でも十分美味しい醤油漬けですが、パスタや炒飯、タラモサラダ、グラタンなど普通のタラコと同じように使っても美味しい醤油漬け。 旬になればかなり大きい物が格安で出回ります。

• 子供さんでも食べやすくなりますよ。

がおいしい！ ゲストさん 17:35• がおいしい！ ゲストさん 18:07• ちょっともったいないかな、と思っていたタラコのレシピも、お値段の安い真鱈の子なら思い切って使うことが出来ます。 千切りのショウガを加えるとよろしいでしょう。

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がおいしい！ ゲストさん 18:14• 材料（3人前） 食材 食材 分量 銀鱈 3切 生姜スライス 10枚 ネギのぶつ切り 1本分 調味料 調味料 分量 日本酒 400cc 濃口醤油 70cc みりん 70cc 砂糖 35g 作り方（レシピ）• カレイの切り身 2切れ• がおいしい！ ゲストさん 17:41• スーパーで見かけるスケソウダラやブリの魚卵の中でも特に安いのが真鱈の子。 総カロリー 151 食材名 分量 kcal 真だらの切り身 100g 77 生姜 少々 2 濃口しょうゆ 大さじ1 13 みりん風調味料 大さじ1 43 料理酒 大さじ1 16 たんぱく質 脂質 炭水化物 食物繊維 19. 煮汁が気になる方はたまに蓋を開け、煮汁の量をチェックしてみてください。

• こうしますと菊花の様に仕上がるのですね。

数値は、あくまで参考値としてご利用ください。

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ツマミはもちろん、ご飯でいただくときはバターを一片乗せると絶品。 血を出しましたら潰さないよう優しく水で洗い流してやります。

• 強火で煮ない限り、煮詰まることはないと思います。